Pasta con le sarde

||Pasta con le sarde

Pasta con le sarde

La pasta con le sarde (“pasta cche sadde” in dialetto siciliano) è un piatto tipico della cucina siciliana. Gli ingredienti principali sono le sarde, la pasta ed il finocchietto selvatico. La sarda è un pesce azzurro, molto diffuso nel Mediterraneo. Appartiene alla stessa famiglia dell’acciuga, ma è grassa e deve essere cotta non più di otto ore dopo la pesca (per non  alterare il suo sapore). Nella pasta con le sarde, si utilizzano le parti piú tenere e più verdi, i germogli più giovani e le barbe tipiche del finocchietto selvatico, che si può trovare nelle campagne dalla primavera all’autunno, lo stesso periodo in cui si può trovare nei mercati la sarda fresca. Gli altri ingredienti della ricetta “classica” sono: cipolle, acciughe salate, uva passa, pinoli, zafferano, olio, sale e pepe.

2018-06-09T11:15:11+00:00Tags: |